CINQ MYTHES ET DEMI-VÉRITÉS SUR LE MATCHA

Avec l’intérêt toujours croissant du monde occidental pour tout ce qui concerne le matcha, nous avons pensé qu’il serait judicieux de dissiper certaines des idées reçues que beaucoup de gens se font…

Avec l’intérêt toujours croissant du monde occidental pour tout ce qui concerne le matcha, nous avons pensé qu’il serait judicieux de dissiper certaines des idées reçues que beaucoup de gens se font sur ce produit incroyablement bénéfique. Ainsi, pour aider nos amis amateurs de matcha, voici cinq des mythes et demi-vérités les plus courants que nous entendons sans cesse !

1. Plus c’est vert, mieux c’est

L’une des premières choses que nous entendons lorsque nous découvrons le matcha est la règle de la couleur. Cette règle affirme que vous pouvez distinguer un bon matcha d’un mauvais matcha grâce à sa couleur. Plus le matcha est vert, meilleure est sa qualité. Cette idée contient une part de vérité ; toutefois, une formulation plus exacte serait : « plus le matcha est vert, meilleure est sa qualité, SI vous comparez du matcha BIOLOGIQUE ». Le mot-clé est « biologique ». En effet, lorsque le matcha n’est pas biologique, le producteur est libre d’utiliser des engrais, des pesticides et des herbicides qui peuvent contribuer à obtenir une couleur plus verte en augmentant artificiellement la production de chlorophylle de la plante. Cela semble formidable, mais le problème avec le matcha est que, cultivé à l’ombre pendant un mois et ne pouvant pas compter sur le soleil pour son énergie, il est contraint d’absorber tous les nutriments (et les polluants) de son environnement. Cela, ajouté au fait que vous consommez la feuille entière, signifie que votre matcha doit être aussi pur que possible. Si la couleur de votre matcha est la seule règle que vous suivez et que vous finissez par comparer la couleur d’un matcha biologique à celle d’un matcha non biologique, vous comparez des pommes et des oranges (et contribuez probablement à de futurs problèmes de santé). Ne mélangez pas les pommes et les oranges…

2. Si ce n’est pas japonais, ce n’est pas du bon matcha

C’est comme dire que si votre voiture n’est pas allemande, c’est un échec. Certes, l’Allemagne a la réputation de fabriquer des voitures bien conçues, tout comme le Japon a une réputation d’excellence pour le matcha, mais cela signifie-t-il que, si le matcha n’est pas japonais, il ne peut pas être d’une qualité exceptionnelle ? La réponse est un NON catégorique et retentissant. De nombreux facteurs déterminent la qualité d’un matcha, et son origine n’en fait pas partie. En réalité, le matcha n’est même pas originaire du Japon : il a été découvert et ritualisé pour la première fois en Chine, tandis que les Japonais ont dû attendre plus de 200 ans avant que la vogue du matcha n’atteigne leurs côtes. Donc, si vous tenez vraiment à ne consommer que le matcha le plus pur et le plus sain, ne recherchez pas la mention « Made in Japan » : elle n’est pas pertinente. Demandez plutôt à l’entreprise ce que le matcha fait l’objet de tests et si vous pouvez consulter une copie de ses résultats. Comme le matcha puise de nombreux nutriments dans son environnement, il absorbe également les métaux lourds, les produits chimiques et les radiations comme une éponge. Le meilleur matcha sera 100 % biologique, testé pour détecter les métaux lourds et exempt de radiations.

3. Le matcha contient 137 fois plus d’antioxydants que le thé vert ordinaire

Nous devons admettre que cette histoire nous agace un peu. Certes, c’est un excellent argument de vente pour le matcha — 137 fois, c’est un chiffre séduisant — mais d’où vient-il ? Après quelques recherches, vous découvrirez rapidement l’origine de cette affirmation. L’étude citée par les entreprises de matcha, les blogueurs et les journalistes spécialisés dans la santé est une étude de 2003 de l’Université du Colorado intitulée « Détermination des catéchines dans le thé vert matcha par chromatographie électrocinétique micellaire ». L’étude elle-même n’est pas trompeuse, mais la sélection des résultats l’est assurément. En fait, il n’est même pas nécessaire de lire au-delà du bref résumé de l’étude, qui affirme : « En comparant la quantité de catéchines par gramme de feuilles sèches, les résultats indiquent que la concentration de gallate d’épigallocatéchine (EGCG) disponible dans le matcha est 137 fois supérieure à la quantité d’EGCG disponible dans le thé vert China Green Tips,.... » L’étude précise explicitement que la comparaison portait sur le matcha et le Green Tips Green Tea, une marque commerciale vendue en grande quantité par Starbucks. Elle précise également que « .... et au moins trois fois supérieure à la valeur la plus élevée rapportée dans la littérature pour les autres thés verts. » Ainsi, la même étude utilisée pour avancer le chiffre (fameux) de 137 est aussi celle qui clarifie le chiffre réel : « .... au moins trois fois plus élevé... » Ce n’est toutefois pas aussi impressionnant que 137.

4. Boire du matcha le soir vous empêchera de dormir

Le matcha contient de la caféine. La caféine nous tient éveillés. C’est logique, et on nous pose sans cesse des questions sur la caféine contenue dans notre matcha. Examinons cela de plus près : une portion d’un gramme de matcha contient environ un quart de la caféine d’une petite tasse d’expresso. Certaines personnes peuvent boire un petit expresso le soir sans avoir de problèmes de sommeil. Cela signifie qu’elles pourraient boire 4 tasses de matcha et ressentir le même effet (sans tenir compte du fait qu’elles resteraient éveillées à uriner toute la nuit). Si vous êtes une personne qui ne peut pas boire de café le soir par peur de ne pas réussir à dormir, comment pourriez-vous boire une demi-tasse ? Et un quart de tasse ? Il y a un autre facteur à prendre en compte, que les amateurs de matcha du monde entier connaissent bien : le calme procuré par les niveaux élevés de L-théanine présents dans le matcha. La L-théanine agit avec la caféine pour éviter un pic d’énergie et procurer plutôt une énergie agréable et apaisante, qui aide les bouddhistes zen à méditer depuis plus de 1 000 ans. Essayez de méditer avec du café ! Allez, on attend...