Le théier vert, appelé Camilia sinsnus, est comme une éponge et absorbe fortement tout ce qui se trouve dans son environnement. Cela, ajouté au fait qu’avec le matcha, on consomme…
Le théier vert, appelé Camassia sinsnus, est comme une éponge et absorbe énormément tout ce qui se trouve dans son environnement. Cela, ajouté au fait qu’avec le matcha, on consomme la feuille entière, rend essentiel le fait de boire un matcha de haute qualité. Alors, comment savoir si l’on consomme un matcha de la meilleure qualité ?
Voici 5 façons de le savoir :
1. Soluble
Cela signifie que vous savez que les tiges et les nervures ont été retirées de la feuille de thé et que vous consommez un produit de très haute qualité. En effet, les particules de matcha devraient mesurer environ 5 microns, soit une taille comparable à celle du talc. Comparez cela à un cheveu humain, dont l’épaisseur est d’environ 75 microns, et vous comprendrez à quel point un matcha de bonne qualité est fin. Il devrait être soluble aussi bien dans l’eau froide que dans l’eau chaude et se dissoudre sans grumeaux dans une bouteille d’eau après l’avoir secouée pendant environ 15 secondes. Lorsque le matcha est aussi fin, vous savez que les tiges et les nervures ont été retirées et que vous buvez la meilleure partie de la feuille de thé vert. Le matcha de qualité inférieure doit être fouetté dans un bol pour éliminer les grumeaux avant de pouvoir être consommé, ce qui empêche la plupart des gens de déguster du matcha hors de chez eux. Personne ne veut fouetter du matcha à la salle de sport ou au travail !
2. Goût
Le thé vert en vrac a un goût amer. Il en va de même pour la plupart des produits à base de matcha, dont beaucoup contiennent des sucres ajoutés ou des édulcorants artificiels pour masquer cette amertume. Le matcha de meilleure qualité a un goût délicat et sucré, sans amertume, et ne nécessite aucun additif pour la masquer. Il offre toute la saveur du thé vert sans ses inconvénients. Même les enfants l’apprécieront !
3e qualité
Il est facile de distinguer un bon matcha d’un matcha de mauvaise qualité une fois l’emballage ouvert. Toutefois, à moins d’avoir la possibilité de le goûter avant l’achat, il faudra probablement se fier uniquement aux informations figurant sur l’emballage. Dans ce cas, il est toujours conseillé de choisir un matcha biologique de qualité « cérémoniale ». Il existe des qualités inférieures de matcha, comme le matcha culinaire, qui sont beaucoup moins chers et plus grumeleux. Ils sont parfaits pour faire des économies lorsqu’on cuisine en grandes quantités, mais le matcha de qualité cérémoniale aura toujours meilleur goût. Si la qualité n’est pas indiquée sur l’emballage, il s’agit très probablement d’une qualité inférieure et son prix devrait être beaucoup plus bas.
4. Approvisionnement
Le meilleur matcha n’a pas besoin d’additifs. Il est produit à partir de jeunes feuilles de tencha, naturellement plus douces et au délicat goût fruité. Les feuilles de tencha doivent être cultivées à l’ombre afin d’augmenter leur teneur en chlorophylle et en antioxydants, avant de subir un processus de raffinage rigoureux garantissant la production d’un matcha de très haute qualité au goût exceptionnel. Il doit être 100 % biologique et analysé pour détecter la présence de métaux lourds et de radiations.
5. Couleur
Les poudres de matcha certifiées entièrement biologiques n’ont souvent pas le vert éclatant que peut avoir un matcha non biologique de haute qualité et sont souvent légèrement plus ternes. Cela est dû aux engrais utilisés pendant la culture des feuilles de thé à l’ombre. Comme le matcha ne tire pas son énergie du soleil, un apport supplémentaire d’engrais est utilisé pour produire les niveaux élevés de chlorophylle qui rehaussent sa douceur naturelle et lui confèrent son incroyable couleur vert jade. Les engrais biologiques certifiés ne fournissent pas la même quantité d’énergie et de nutriments qu’un engrais non biologique.
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