Ingredienti:
- 1/2 tazza (1 panetto) di burro vegano (come Earth Balance), ammorbidito (per accelerare l'ammorbidimento, vedere la nota)
- 3 cucchiaini di Matcha Ninja per guarnire
- 1/2 tazza di zucchero di canna biologico + altro per guarnire
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di purea di zucca* (sostituisce l'uovo | si può sostituire con purea di mele non zuccherata con risultati variabili)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 tazza e 3/4 di farina 00 non sbiancata + altra per stendere le forme
- 1/2 cucchiaio di amido di mais o fecola di maranta (per addensare/legare)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1-2 cucchiaini di latte vegetale
*crediti a @minimalisbaker
Ricetta:
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Aggiungere il burro ammorbidito in una ciotola capiente e lavorarlo con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema.
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Aggiungere lo zucchero, lo zucchero di canna, la vaniglia, la purea di zucca e sbattere per 1 minuto.
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Posiziona il setaccio sopra un recipiente che raccolga gli ingredienti che cadono e aggiungi gli ingredienti secchi (farina, amido di mais, sale, bicarbonato di sodio e lievito in polvere). Mescola brevemente con un cucchiaio, poi setaccia il tutto e aggiungi il composto di burro e zucchero.
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Mescola fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, facendo attenzione a non mescolare troppo. Quindi aggiungi il latte di mandorle e mescola fino a ottenere un impasto morbido. Se l'impasto diventa troppo denso, usa un cucchiaio di legno. Se invece risulta troppo umido, aggiungi un po' di farina.
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Coprite e congelate l'impasto per 15 minuti, oppure mettetelo in frigorifero per 30-45 minuti (anche per tutta la notte).
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Cinque minuti prima di infornare, preriscaldate il forno a 175°C e posizionate una griglia al centro del forno.
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Prelevate porzioni abbondanti di impasto freddo (circa 1 cucchiaio) e formate delle palline. In alternativa, stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno, infarinando leggermente quello inferiore, rimuovete quello superiore e ritagliate le forme. (NOTA: Per le forme, per garantire che mantengano la loro forma durante la cottura, congelatele sulla teglia per 10 minuti prima di infornarle.)
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Disponete i biscotti su una teglia pulita, a circa 5 cm di distanza l'uno dall'altro, per permettere loro di espandersi durante la cottura. Se avete formato delle palline con l'impasto, immergete un bicchiere nello zucchero di canna e schiacciatele delicatamente fino a formare un disco, in modo da favorire una cottura più uniforme.
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Cuocete in forno sulla griglia centrale per 10-12 minuti (8-10 minuti per le forme ritagliate), o finché non saranno leggermente dorate.
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Togliete dal forno e lasciate riposare nella teglia per qualche minuto, poi trasferite su una griglia per far raffreddare completamente. Nel frattempo, preparate la glassa.
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